Branqueamento é um processo de conservação de alimentos, mergulhando-os durante pouco tempo em água fervente

Usa-se principalmente para carne, hortaliças ou frutas que se pretendem congelar. O tratamento térmico é destinado principalmente a inativar as enzimas que podem deteriorar os alimentos^.

Segundo alguns especialistas, os alimentos devem ser mergulhados em água gelada ao sairem da água fervente. Os alimentos assim preparados podem ser congelados até seis meses e passar diretamente do congelador para a panela, a fritadeira ou o forno sendo, para isso, conveniente que sejam cortados em pequenos pedaços antes do branqueamento.

Referências